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原创 木耳、黑木耳、有机黑木耳、秋木耳和云耳的区别
发布日期:2020-05-20 07:35   来源:未知   阅读:

原标题:木耳、黑木耳、有机黑木耳、秋木耳和云耳的区别?影响黑木耳质量因素有哪些?

木耳有好几个分类,功效都差不多:黑木耳,东北小木耳,云耳。云耳可以说就是木耳,只不过一般来讲云耳是高海拔产品,而木耳则是所有长于木头上耳朵状真菌体的通称。

黑木耳是包含秋木耳的,木耳一年成熟两茬,根据木耳的收获季节,黑木耳分为:春耳(也就是伏耳)、秋耳(也就是秋木耳),春耳和伏耳的区别不是太大的,因为大部分春木耳生长时间已经到了夏季了。秋耳是在立秋以后生长,温度低,昼夜温差大,接受日照的时间也长,多糖和胶质沉淀的好,积累的营养成分丰富,口感更劲道、耳厚度比春耳要厚,朵形略小于春耳,水发性好。

●黑木耳的质量优劣鉴别与价格影响因素!

1、产地:黑木耳属于东北的小木耳品质较佳,价格较高;优质的黑木耳我推荐意康德的,在某宝评价可高了,呵呵!

2、品种:普通大朵黑木耳VS小朵黑木耳

小朵黑木耳是无筋菜:口感好,有嚼劲,里面没有筋,品相好,耳片厚,精细型管理,干物质积累较多,蛋白质多糖含量高,营养价值较高,所需泡发时间较短。意康德东北小木耳泡发前约1.5cm,如下图所示:

大朵黑木耳是有筋菜:口感较差,嚼劲不足,里面有筋,品相较差,耳片薄不均匀,粗放型管理,营养物质积累较少,营养价值较低,所需泡发时间较长。

3、外形:优质的黑木耳呈深黑色,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块,无碎渣、无根、无泥土,木耳干货状态下肉质、结块、泥土、根,可以通过泡发后看,如下图所示:

4、干度:木耳的含水量很低,拿在手里感觉很轻,用手捏易碎的干度好,品质佳,价格高;

5、闻:好的黑木耳没有酸、臭等异味。若有霉味,说明已经受潮、变质。若有焦味,可能是在加工时烘干过度,品质、风味较差,价格也低,如有酸性刺激性气味则有可能是硫熏;

6、泡发:好的黑木耳泡发率高,泡发后可以看到厚实的木耳肉、木耳表面完整光洁、无碎、烂木耳,下图是意康德东北小木耳实际泡发倍数对比图:

7、口感:好的木耳口感爽滑有弹性有嚼劲,味道清香,而品质差的木耳没有弹性和嚼劲,总体口感较差。

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